福島県教育センター所報ふくしま　No.66（S59/1984.6） -037/038page

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調　理　と　温　度

1．温度計のいろいろ

水銀温度計　アルコール温度計　保護ケース　揚げ物用温度計

揚げ物用温度計 調理用温度計 調理用温度計 冷凍食品用温度計

冷蔵庫用温度計 冷凍庫用温度計 オーブン用温度計

熱電対温度計

隔測温度計

2．調理実験

　揚げ油の温度変化

〔目的〕
　じゃがいもの切り方によって，油の温度がどのように変わるかを観察し，揚げ物の要点を理解させる。
〔用具〕
ソースパン（小）1，温度計300℃1，鉄製スタンド1，電気コンロ300W1，ストップウオッチ1
〔材料〕
じゃがいも200gぐらいのもの8個
てんぷら油　400g
〔方法〕
（1）じゃがいもは皮をむき，1×1×5cmのひょうし木形に6個で約40gになるよう4群用意する。

（2）じゃがいもを（1）と同様に4群つくり，それぞれ1個を4つ切りにする。

（3）ソースパンに油を400g入れ，コンロにかけ，温度計をスタンドに取りつける。


（4）150℃，160℃，170℃，180℃，それぞれの揚げ温度のとき，じゃがいも40gずつ入れ，温度変化をみる。
（5）（4）と同様に小さく切った方も実験する。

〔実験結果〕　　　　昭和59年5月10日実施