体験学習の手引き -007/036page

など、仕事の監督がしやすくできて、来客があってもお茶を飲みながら、働く人の動きを肌で 感じるように、自宅と仕事場の配置が工夫されています。

3．酒のできるまで（例）

（1）精　米
　酒造に使う米は、大粒の軟 質米が使われる。脂肪及び蛋 白質を除去し、食用米の3〜 4倍も精白する。

（2）水汲み
　酒の仕込みには、良質の地 下水が使われる。酒造りの大 きな仕事の中に、井戸水汲み の仕事がある。

（3）米洗い
　米粒がすきとおるようになる まで米洗いをし、その後清浄 な水を吸わせた後水切りをす る。

（4）米むし
　米を蒸(む)すところ。香気、味 、手ざわりをたんねんに調べ、 米質の硬軟、蒸米(むしまい)のでき具合 を確かめて甑(こしき)より出す。

（5）放冷(ほうれい)
　麹(こうじ)にする蒸米、酛(もと)に仕入む 蒸米、醪(もろみ)の仕込みに使用する 蒸米それぞれ適当な温度に冷 却する。

（6）麹造(こうじづく)り
　蒸した米を一定の温度を保 った室(むろ)に入れて2昼夜麹菌(こうじきん)を 繁殖させて麹を造る。