わたしたちの郷土 高郷村 - 020/094page

	麹室（むろ）で麹菌（こうじきん） をふやします。（写真�B）
	酒母タンクで酒母を培養（ばい よう）します。
	井戸水や湧（わ）き水のうちから 良質（りょうしつ）のものを 選（えら）んで使（つか）います。	�E
	もろみタンクで、20〜25日間、 麹による糖化と酵母による アルコール発酵（はっこう）をさ せます。
	もろみを搾（と）る器械（きかい） で、酒と酒粕に分ける。
	漬物などにつかわれます。
	しぼってから初めて清酒と呼ば れます。
	60℃〜65℃に加熱殺菌（か ねつさっきん）をします。
	同時に加熱殺菌をおこないま す。	�F
	各地へ出荷（写真�F）