しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -030/056page

第一部　つけもの

1.塩漬け

た　く　あ　ん

材料
　大根10本　塩3カップ　小糠5カップ　柿の葉300〜400ｇ

　　※柿の葉でたくあんの色（黄色）を出す。

（資料提供者　東村　辺見キノエさん）

なすのドブ漬け

材料
　なす、塩、一斗缶、押し蓋、重石

■作り方 （1）一斗缶を用意して、一斗缶が八分目位入る穴を掘って、その中 　　一斗缶を入れる。 （2）塩水を沸騰させ、一斗缶に入れる。 （3）塩水が完全に冷めてから、ヘタを取ったナスを一斗缶に入れ、 　　押し蓋、重石をのせる。 （4）次回からは、塩をひとつまみ位入れるだけで、塩水は、沸騰させ 　　なくてもよい。 （5）三回位から、色が出て、色の良いなす漬けが食べられる。

（資料提供者　棚倉町　金澤トクさん）

梅漬けいろいろ

A.梅のかりかり漬け
■材　料　小梅5kg　塩1kg　しその葉
■作り方　小梅をよく塩もみし、しその葉の塩もみしたものと、交互につけ込む。

B.減塩梅干し
■材　料　梅6kg　酢500cc　塩400g　しその葉
■作り方　梅をかくれる程度の水に浸し、それに酢、塩を加えて、二週間漬けた 後、三日三晩干す。干しあがったら、塩もみしたしその葉を入れて、漬け込む。この時、 梅を浸した溶液を上からかける。

C.しそかつお梅
■材　料　Bの梅（減塩梅干し）1kg　かつおぶし30g　みりん
■作り方　梅干しに、かつおぶし、みりんを加えて漬け込む。

D.砂糖漬け
■材　料　梅（白加賀）4kg　氷砂糖1kg　しその葉
■作り方　梅を一晩塩水に浸し、種を取る。塩もみしたしその葉と、 氷砂糖を加えて漬け込む。

E.焼酎漬け
■材　料　梅2kg　焼酎2升　氷砂糖600g
■作り方　焼酎に梅と氷砂糖を加える。氷砂糖は、三回位に分けて加えるとよい。

F.梅漬け
■材　料　中梅5kg　塩1kg　しその葉
■作り方　梅を塩でよくもみ、塩もみしたしその葉と交互に漬け込む。

＊梅は、ちょうど適期に収穫する事がポイントです。
＊塩もみする時は、梅の色が透き通る位までもむ事。

（資料提供者　東村　鈴木久子さん）