しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -031/056page

2.みそ漬け

しその実のみそ漬け

■作り方 （1）しその実は洗い、熱湯に入れさっとゆがく。 （2）他の野菜は全部うす切りし、しその実と混ぜ、塩をふりまぜし、 　　容器に入れ軽い重石をして、三日位漬ける。 （3）（2）の汁気をきり、布袋に入れてみその中に入れ十日位して 　　食べる。 ※しその実は、実の先に花が二つ位残っている頃に収穫することが 　大切。

材料
　しその実　　1kg
　キュウリ　　1kg
　大根　　　　1kg
　なす、にんじん、ごぼう、しょうが、みょうが　合わせて1kg

（資料提供者　棚倉町　松本ヨネさん）

白菜のみそ漬け

材料
　自家用みそ（大豆一斗、こうじ二斗、塩4kg）
　白菜漬け
　とうがらし

■作り方 （1）白菜漬けを一晩塩出しし、水をしぼって食べやすい大きさに切る。 　　とうがらしは種を取って小口切りし、綿の袋に入れて、春みそをつく 　　時入れる。

（資料提供者　鮫川村　我妻ミツイさん）

ふきのみそ漬け

■作り方 （1）大きな鍋に湯をわかし、沸とうしたところにふきを入れ、 　　2〜3分煮る。 （2）ふきの皮をむき、白くなる程たくさんの塩をまぶして、上にふき 　　の皮をのせ重石をして漬ける。 （3）みそをついた時にふきの塩出しをして、長いまま束ねて、みその 　　中に入れる。 ※ふきをゆでる時熱湯から出ないようにゆでる。

材料
　ふき、塩、自家用みそ

（資料提供者　鮫川村　本郷ヨシエさん）