第2次福島県長期総合教育計画（昭和53年度〜昭和60年度）-205/285page

的に導入され，昭和51年度から制度化された。

　本県における米飯給食の導入状況をみると，図4−3−1のとおり，米飯給食が実験段階であ

った昭和50年度までは，米飯を導入している学校は，ほぼ横ばい状態で推移するが，それが制度

化された昭和51年度からは，夜間定時制高等学校を除き，大幅に増加した。

　1週当たりの米飯給食実施状況を

みると，表4−3−1のとおり，本

県が望ましいと指導している実施回

数2回が最も多い。

　従って，今後は，米飯給食を導入

する学校が増加するのに伴い，米飯

給食がかかえる人的，物的諸条件の

整備，栄養量の確保，保護者負担等

の問題を早急に解決する必要があろう。

表4−3−1　1週当たりの米飯給食実施状況（単位：校）

区　分	実施校数	1週当たりの実施回数
		1回	2回	3回	4回	5回	その他
小学校	233	39	77	7	−	19	91
中学校	89	13	29	3	−	2	42
高等学校	2	1	1	−	−	−	−

注：「保健体育課調査」（昭52．5）による。

（3）　栄養摂取状況

　　児童生徒一人1回当たり摂取すべき栄養量は，「学校給食の所要栄養量の基準」（昭46）により，

　基準量が示されているが，この基準量と比較しつつ，本県児童生徒一人1回当たりの栄養摂取状

　況を「学校給食栄養報告書」（昭51）によりみると，小学校の場合，ビタミンAを除き，国の基準

　量を上回った摂取の傾向がみられる。中学校の場合は，カルシウム，たん白質が国の基準量を下

　回り，脂肪，ビタミン類が，国の基準量を上回った摂取の傾向がみられる（別表5）。

　　従って，今後は，国の基準量を下回るものをそれに近づけるよう努めるとともに，バランスの

　とれた栄養摂取を図る必要があろう。特に，中学校における生徒の成長を考慮し，国の基準量を

　下回るカルシウム及びたん白質の確保を図る必要があろう。

（4）　児童生徒の嗜好状況

　　学校給食は，栄養的にも優れ，衛生的に管理されているとともに，児童生徒にとって魅力的な

　ものでなければならないが，学校給食の量及び味に関するアンケート調査から児童生徒の嗜好等

　をみると，量については，パン，おかずともに「ちょうどよい」という項目が最も多い。おか

　ずは，学校段階が高くなるのに伴い「足りない」という項目が増加する。

　　味については，パン，おかずともに「ふつう」という項目が最も多いものの，おかずは，学校

　段階が高くなるのに伴い，「おいしくない」という項目が増加する（別表5）。

　　従って，今後は，学校給食が児童生徒に則した

　食事内容の多様化，質の向上について研究を推進

　し，食事内容の改善充実を図る必要があろう。

（5）　学校給食用パン品質検査

　　学校給食が栄養的にも優れ，衛生的に管理され

　たものであり，また児童生徒にとって魅力的なも

　のであるよう，学校給食用パンについては，品質

　検査を実施している。

表4−3−2　学校給食用パン品質検査状況（単位：件）

年度／項目	検査件数	検　査　結　果
		優	良	可	量目不足
46	157	60	85	−	12
47	147	83	60	−	4
48	142	49	83	−	9
49	139	43	85	1	10
50	142	58	75	−	9

注：「教育年報」（昭47〜昭51）による。