研究紀要第16号　学習指導改善に関する研究 理科実験 - 016/020page

表2　無色の部分の直径�o

		�T	�U	�V	�W	�X	平均
そのう		8	7	7	8	7	7．4
小 腸	前端	7	8	9	7	7	7．6
	中央	9	8	8	6	7	7．6
すい臓		17	16	14	13	14	14．8

　表2から，すい臓がかなり強いデンプン分解力をもっていること。
　細胞外でもはたらきを失わないことが確かめられる。
○寒天培地……蒸留水100にデンプン2gと寒天末2．5gとを加え，加熱して溶かし，滅菌したシャーレに流しこみ，厚さ2〜3�o位にしたもの。

�A　デンプン分解酵素（アミラーゼ）の抽出
　○すい臓1gを乳鉢でよくすりつぷし，蒸留水50を加えてよく希釈してガーゼでろ過する。（以下すい液と呼ぷ）

�B　温度の影響
　試験管に1%デンプン溶液（バレィショ）2をとり。2本の試験管を水温10℃のビーカーに入れて，それぞれ10℃になったら，すい液をデンプン溶液の試験管に注ぎ，よく混合してそのまま10℃のビーカーに入れておく。1分ごとに試料を3滴とり，ヨウ素液を1滴たらしてヨウ素反応を調べ，反応が消失するまでの時間を記録する。20℃〜60℃まで同様に行なう。

表3　アミラーゼ活性と温度との関係

温度 （℃）	ヨウ素反応が消失するまでの時間（分）	アミラーゼ活性（100/分）
10	15	6．7
20	8	12．5
30	5	20．0
40	3	33．3
50	2	50．0
60	130※	0．8以下

※60℃では130分も経てもヨウ素反応は赤紫色に変化しただけである。
　表3と図2から，すい液アミラーゼは50℃でもっともよくはたらくことがわかる。

�C　pHの影響
　表4に示したようなpHの0．1/緩衝液を各ずつ試験管にとり，それぞれに1%デンプン溶液を加え，40℃のビーカーに入れる。別にすい液10を試験管にとり，40℃になったら2ずつ各試験管に分注しよく混合してそのまま40℃のビーカーに入れておく，以下�Bの方法と同じ。

図2　アミラーゼ活性 　　　　　　−温度曲線

図3　アミラーゼ活性 　　　　　　−pH曲線

表4　アミラーゼ活性とpHとの 　　　関係 温度 （℃） ヨウ素反応が消失するまでの時間（分） アミラーゼ活性 （100/分） 3 120※ 0．0 5 15 6．7 7 3 33．3 9 9 11．1 11 11 5．3