福島県教育センター所報ふくしま　No.20（S50/1975.3） -009/026page

るとシリンダーが上昇していく(写真3)。セットしたときから,シリンダーの下瑞が25から50目盛まで,51ml上昇するごとに,その所要時間を計測する。

〈実験上の留意一点〉

　1　実験の能率を高めるためには,発酵液が40℃になるように配慮すべきである。あらかじめショ糖液や酵母液用の蒸留水を温めておく。それに注射器も40℃の恒温器に入れておくとよい。

　2　注射指のシリンダーに,流動パラフィンを塗っておくと気密になり,よい結果が得られる。

　3　注射針をつけたまま発酵液を吸い上げてもよいが,発酵液の濃度が高くなると針の中がつまって,注射器内に液が入らなくなるおそれがある。

　4　大きい注射器を使用する場合は,一定の気体量になるまでの時間を計測する方が,一定時間毎に気体量を計測するより測定誤差が小さい。

　5　シリンダーが上昇して50目盛に達し,引き続き気体の発生量を測定しようとする場合には,注射器をビーカーから取り出して倒立させ,ゴムせんを取りはずして,注射器内の気体を押し出して,液量が20mlになったら(写真ー4)針をゴムせんに刺して,再び40℃の温水の入ったビーカーにセットし,あらたに時間を計測する。

写真ー4

　4　酵母の種類と発酵量との関係を調べる。

　圧搾酵母と乾燥酵母の量は,まず、圧搾酵母10gを基準として,5gと20gにし,圧搾酵母は乾量30%であリ,乾燥酵母では乾量90%なので,.圧搾酵母10gは乾乾燥酵母の3.5gに相当する。これを基準に7g,14gとした。

　1)　圧搾酵母の量と発酵姓との関係

　　10%ショ糖液100mlに圧搾酵母をそれぞれ5g,10g,20g加えて,発酵液をつくり,これを4本の50ml用注射器に20mlずつ分注して,発生する二酸化炭素が5mlまたは10mlと増加するごとに,その所要時間を計測して平均値を出す。(表ー1)

表1　圧搾酵母の量と発酵量

CO2発生量(ml)	5	10	15	20	25	30	平均発酵量(ml/分)
Ａ(圧搾酵母５gの所要時間)	7′20″	10′15″	13′15″	15′55″	18′30″	20′55″	1.8
Ｂ(　　〃　10gの　〃　　)	3′30″	4′55″		7′35″		10′20″	3.6
Ｃ(　　〃　20gの　〃　　)	2′15″	3′23″		4′15″		5′40″	7.3

　2)　乾燥酵母の量と発酵量との関係

　　乾燥酵母の場合には,圧搾酵母と比較して,粒状で非常にかたく,そのままでは容易に水に溶けにくいので,乳鉢に入れて,予め40℃にしておいた50mlの蒸留水を少量加えて練りながらすりつぶす。粒状がなくなったら,残りの蒸留水を加えてよく溶かし,酵母液50m陸つくる。乾燥酵母をそれぞれ3.5g,加えた酵母液を上記の方法でつくり,ショ糖液50mlと混合して発酵液をつくる。あとは,圧搾酵母のときと同様にして発生する二酸化炭素量を計測する。(表ー2)

表2　乾燥酵母の量と発酵量

CO2発生量(ml)	5	10	15	20	25	30	平均発酵量(ml/分)
Ｄ(乾燥酵母3.5gの所要時間)	18′10″	21′35″	24′45″	27′55″	30′40″	33′25″	1.6
Ｅ(　　〃　　7gの　〃　　)	6′40″	8′25″		11′45″		14′45″	3.0
Ｆ(　　〃　 14gの　〃　　)	2′30″	4′00″		5′20″		6′50″	5.8

　表ー1と表ー2のデータを,横軸に時間(分),縦軸に二酸化炭素発生量(ml)をグラフに書いたのが図ー1である。

図1　酵母の種類と発酵量

　二酸化炭素発生量が5mlから30mlに増加するまでの時間で増加量を割った値が,平均発酵量である。酵母最(g)を横軸に発酵量(ml/分)を縦軸にしてグラフを書くと図一2になる。

図2

このことから,圧搾・乾燥の両者とも,酵母料に比例して党酵最が増加して,大体2倍になっている。両者が著しく違うのは,二酸化炭素の発生量が51mlになるまでの時間で,圧搾酵母の方は,4分位の差であるのに,乾燥酵母の方では16分弱の差があり,特に3.58の場合が著しく時間がかかっている。またグラフからみる