しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -017/056page

神無月・十月

お祭りの料理

（栗おこわ、お煮しめ、けんちん汁、きのこのおろし和え、漬物）

●栗おこわ

［作り方］ （1）モチ米は洗って一晩水につける。 （2）小豆は、たっぷりの水で二度程ゆでこぼし、固めに煮る。 （3）栗もゆでておく。大きなものは切っておく。 （4）モチ米、小豆は水を切り混ぜる。蒸し布を敷いた蒸し器に入れ、 　　強火で20分程蒸す。大きめのボールに入れて湯通しする。 　　再び蒸し器に戻し栗を入れて、切るように混ぜ、5分程蒸す。

○ポイント
　＊小豆を二度ゆでこぼすこと。

材料
　・モチ米　　1升
　・栗　　　　　500ｇ
　・小豆　　　1合

●イカと里芋の含め煮

［作り方］ （1）イカはワタを取り適当に切る。 （2）里芋は皮をむき塩もみして、さっと茹でぬめりを取っておく。 （3）だし汁、酒、みりん、しょうゆで煮汁を作り、イカを三分ほど 　　煮たら、一度取り出し、今度は里芋を入れて煮る。 　　里芋がやわらかくなったら、イカを戻し、2〜3分煮含める。 （4）器に盛り、ゆずの千切りをのせる。

○ポイント
　＊里芋のぬめりを取る。イカは、煮過ぎると固くなるので気をつける。

材料
　・イカ　　　　　 1パイ
　・ゆずの皮　　少々
　・里芋　　　　　 1袋

（資料提供者　白河市　久保木キヨさん）