しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -032/056page

とうがらしみそ

■材　料　こうじ1kg　みそ2kg　青とうがらし適量 ■作り方 （1）とうがらしをみじん切りして、みそとこうじに混ぜる。 ※半年位たって、ごぼうなどを炒める時に使う。 　　ご飯につけて食べてもよい。

（情報提供者　矢吹町　岩谷英子さん）

3.こうじ漬け

一升一升漬け

■材　料　こうじ1升　しょうゆ1升　青とうがらし1升 ■作り方 （1）しょうゆ一升は煮立て人肌にさます。 （2）青とうがらしは種を取ってこまかくきざむ。 　　　（量は好みに応じ七合位にしてもよい） （3）こうじ、しょうゆ、とうがらしを合わせ三ヶ月位ねかせておく。 ※暗所に保存すると何年でも保存できる。

（資料提供者　泉崎村　中畑ツヤ子さん）

おひしょ

■作り方 （1）よこ（3）の調味液を煮立て、汁の下ごしらえをしておく。 （2）野菜は細切りし、広口ビンに入れておき、（1）の汁がさめたら野菜 　　にかけ2〜3回上下にふってよく混ぜる。 （3）こうじは、ちょっと熱めの湯でやわらかくしておく。（2）に納豆を入れ 　　やわらかくなったこうじも加え、野菜とよく混ぜ合わせ、一晩漬けて 　　食べる。 ※こうじの甘味が風味を生かし、こんぶ・イカ・人参・干し大根などもやわらかく なり一晩〜二晩でおいしくなる。

◎子供の頃自宅でわら納豆をつくり、あまりおかずのない時代なので 冬期間母がよく作って食べさせてくれました。

材料
（1）干し大根（細めのもの半本分）
　　　・出しこぶ　　100g
　　　・人参小　　　1本
　　　・干しイカ身　1枚
（2）納豆　　　100g
　　　・こうじ　100g
（3）みりん　　少々
　　　・酒　　　　70cc
　　　・しょうゆ　70cc
　　　・本出し　　小さじ１

（資料提供者　矢吹町　近藤タメさん）