しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -034/056page

4.しょうゆ漬け

大根のつぼ漬け

■作り方 （1）干した大根を漬ける日の朝取り込んで、まな板の上でよくもんで 　　薄切りにする。 （2）漬け汁を煮立て、熱いうちに大根にかける。 ※大根を捲くのは九月一日から五日の間に捲く。（白秋がよい） ※漬けこむ二週間前に収穫して葉を切り落とし、畳針に水糸を通し 　五本位づつリングにして干す。

■材料
大根5kg　しょうゆ1升　ざらめ1.5kg　化学調味料少々　みりん少々　酢少々　タカノツメ

（資料提供者　表郷村　橋本操子さん）

5.酢漬け

いもがらの酢づけ

■作り方 （1）いもがらの皮をむき、1センチ位に切る。 （2）いもがらを塩と水少々で漬け、重石をして一晩おく。 （3）いもがらをしぼって酢と砂糖で漬ける。

■材料
いもがら5本　酢コップ1　砂糖大さじ5　塩

（資料提供者　中島村　古内照子さん）