しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -036/056page

凍みもち

■作り方 （1）山ごぼう葉は秋収穫し乾燥させておき、ソーダ水で煮たあとよく 　　水洗いする。 （2）うるち米粉ともち米粉・山ごぼうを混ぜ、お湯を加えて練り、蒸して 　　もちにつく。 （3）つき上がったら、のべ棒状にし、適当な厚さに切り、縄で編み、水に 　　つけ朝晩の寒さにさらす。それを自然乾燥させ保存する。 ※乾燥しないうちに風に当てるとひびが入るので注意する。

■材　料
うるち米5升（寒ざらし粉にする）
もち米1升5合（　〃　）
山ごぼうの葉（干したもので30kg）
ソーダ20袋

（資料提供者　棚倉町　穂積フジノさん）

手打そば

■作り方 （1）山芋をよく洗い、おろし金でソフトにおろす。すりばちでよくすり 　　1杯半の水を3・3・4の割合で3回に分けて薄めながらよくする。 （2）そば粉と小麦粉を鉢の中でよくまぜる。その粉に（1）のトロロを 　　入れ、よくまぜながら練り上げだんごにする。これを扱いやすい 　　ように2個にする。 （3）だんごにしたものを、めん板の上で、両手で表面につやが出るまで 　　練る。（10分位） （4）めん板に打ち粉をしてダンゴをめん棒で平等にのばす。うち粉を 　　しながらめん棒に巻きのばす。徐々に厚さ2.5〜2.0ミリにする。 （5）（4）ができたらめん棒からはずしながらびょうぶたたみにした一番 　　上の折り目の所を右手でかるくつかみ左手にかけ、めん板の上で 　　上下に軽くたたくようにして、ほぐれたら別の平たい箱に並べておく ※打ったそばはそのまま五分以上おくとかぜをひく（乾燥する） 　　防ぎ方は布巾をぬらし、軽くしぼってそばにかけ、空気にふれ 　　ないようにする。 ■材　料 そば粉720g　小麦粉140g（そば粉の2割） 山芋270g　卵白5個　冷水コップ1杯半

（資料提供者　棚倉町　加藤一郎さん）