しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -037/056page

金山寺みそ

■作り方 （1）白米と麦を一晩水に浸してむす。 （2）大豆はなべで炒り挽いて皮をむく（石うすで皮をとる） （3）（1）と（2）とを混ぜてこうじをつくる。 （4）なすに塩を混ぜシソをもまないで加え、これに（3）のこうじ 　　をまぜる。 （5）表面にシソがよけいにくるようにして押しぶたをして重石をする。 　　水が上がったら重石を軽くしておく。一ヶ月で食べられる。 　　うまいのは2〜3ヶ月たった頃。 ※昔は正月にたべた。

■材　料
白米3升3合強　麦3升3合強　大豆3升3合強
ミソ400匁　塩1升6合　なす2貫200〜300匁
出来上り　1斗

（資料提供者　塙町　荒川ナヲさん）

山ふき佃煮

■材　料 山ふき　しょうゆ ■作り方 （1）皮つきのふきを4cm位にザク切りにし、洗う。 （2）次に水につけて、あく抜きをする。 （3）あくも味の内なので、ぬきすぎないように。 （4）これを干す。（干す時は手でもみながら） （5）しなやかになったらしょうゆ、みりんなど好みに調味料を 　　たっぷり入れやわらかくなるまで煮込む。 　　（はじめ強火から弱火にして）

（資料提供者　矢吹町　長倉正子さん）

そばがきのおやき

■材　料 ソバ粉100g　残り御飯100g みそ大1.5　さとう少々　　小麦粉200g ベーキングパウダー大さじ1.5　油 ■作り方 （1）ソバ粉・みそ・砂糖をボールに入れソバかきを作る。 　　やや固めに作るときは、残りごはんをまぜて形を整えて油で焼く。 （2）小麦粉・ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、水を入れて耳たぶ 　　位の固さに練りのばして、食べやすい大きさに切り油であげる。 ※現代的にしたい時は、味付けを変えてみたり、バターなどで焼いてみては いかがでしょうか。

（資料提供者　表郷村　穂積ミヤ子さん）