しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -038/056page

こんにゃく

■材　料
こんにゃく生芋1kg（皮をむいたもの）
水酸化カルシウム5g（生芋の0.5％）

■作り方 （1）生いもをきれいに洗い、皮をむき、バケツ又は鍋の中にたっぷりの 　　水を入れ、水の中ですりおろしたら、かき回さずに放置する。 　　※アクが強いので、ゴム手袋をしてすりおろす。 （2）約1〜2時間ほど放置する。 （3）放置すると、上水が分離するので、分離した上水を捨てる。 　　※あまり長い時間放置すると、糊が弱くなるので注意のこと。 （4）鍋に入れて火にかけ、木杓子でネズミ色になる迄かき混ぜる。 （5）火からおろし十分に練り合わせ、ノリ状にする。 （6）人肌程度にさめたら、180ccのお湯で溶いた水酸化カルシウムを 　　入れ一気にかき混ぜる。 ※木杓子又はゴム手袋で混ぜる。 ※混ぜるとき、一旦はバラバラになるが、すぐに粘りが出てくる。 　かき混ぜすぎないこともコツ。 （7）全体に混ざったら、バットなどの容器に入れて形を整え、表面を軽 　　く押さえて落ちつかせる。 （8）十分に固まったら、バットに少量のお湯をそそぎ、バットからはずし 　　やすくする。好みの大きさに切り、たっぷりのお湯で20〜30分ゆで 　　て固め、アク抜きをする。 （9）水に入れてさまし、できあがり。

（資料提供者　塙町　吉成柳子さん）

ゆずようかん

■材　料
小豆1升　寒天8本
白砂糖3kg　ゆず（中）1ケ

■作り方 （1）小豆は、良く洗いゆでる。この時二回ぐらい水をとりかえてゆでる。 （2）やわらかくなったら小豆をこす。 （3）寒天はよく洗い二つくらいに切り約半日くらい水に浸す。 （4）（3）をよくちぎり、鍋に寒天がひたるくらいの水に入れ、寒天が良く 　　とけるまでかきまぜる。 （5）砂糖を入れる。この時砂糖のとける具合をみながら入れる。 （6）先にこしたあんを入れ煮つめる。煮つめる具合は、茶わんに水を 　　入れ、その中に落としてみる。→ポタリと落ちるくらいで火をとめる。 　　ゆずを散らし、まんべんなくかきまぜ流し込む。

（資料提供者　矢祭町　鈴木たかさん）