しらかわ　伝えたい、残したい　おばあちゃんの郷土料理 -046/056page

葉わさびづけ

■作り方 （1）ワサビの茎は3〜4センチ長さに切り塩をまぶし10分位おき、さっと 　　熱湯をかける。湯通ししたワサビは、完全密封で3時間位おく。 （2）大根は薄い輪切り、又は短冊切りにし、軽く塩を振りしんなりさ 　　せる。 （3）ワサビと大根を4センチ幅のかつらむきにして、ワサビ茎を芯にして 　　巻いてもきれいです。 ※ポイント 湯通し葉ワサビを冷水でさっと冷やし、手早塩もみすると辛味が出る

■材　料
葉わさび　　　100g
塩大さじ　　　1/2杯
大根　　　　　200g
酢　　　　　カップ1杯
砂糖　　　カップ1/2杯

（資料提供者　大信村　管森サダ子さん）

あゆめし

■作り方 （1）鮎は内臓と骨をとり三枚におろす。 （2）米一升にしょうゆとみりんを入れる。 （3）（2）に（1）を入れ、炊き込む。 （4）炊きあがったらあゆをごはんに混ぜてできあがり。 　　　（こうばしいかおりがする） ※ポイント 　炊きたてを食べること

■材　料
あゆ　　　　5匹
米　　　　　1升
しょうゆ　 1合
みりん　　少々

（資料提供者　矢祭町　鈴木大恵子さん）