研究紀要第29号 学習指導に関する研究 - 094/118page

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表紙

目　　　　　次
頁
4．食品の調理性に関する指導資料の研究 　
　 　 　 　
1．はじめに　[PDF] 1
2．揚げ物学習の目標行動の設定とその分析 　[PDF] 1
　 最終目標行動 1
　 第一次下位目標行動 1
　 第二次下位目標行動 1
3．油脂の調理性　[PDF] 1
　 （1） 揚げ油の温度変化 1
　 （2） 揚げ油の疲れと泡延距離の関係 3
　 （3） 揚げ油の使用後の取り扱いと酸敗の関係 4
4．小麦粉の調理性　[PDF] 6
　 （1） 小麦粉の種類とグルテンの採取量 6
　 （2） 衣に用いる水の温度と流下時間及び離水量との関係 7
　 （3） 揚げ油における脱水 8
5．食品の扱いに関する実験　[PDF] 9
　 いか肉の場合 9
　 豚肉の場合 11
6．まとめ　[PDF] 12
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